I.S.M. | Madrid ||
El restaurante gastronómico más alto de España vuelve el 1 de septiembre bajo la dirección de Fran Vicente y Pablo Verdúguez, consolidando su posición como referencia en la capital tras revalidar su reconocimiento como restaurante recomendado por la Guía Repsol 2026.

Hay mesas desde las que se contempla Madrid y otras donde la ciudad se convierte en parte de la propia experiencia gastronómica. Élkar, el restaurante situado a más de 160 metros de altura en la planta 33 de Torre Emperador Castellana, reabre sus puertas el próximo 1 de septiembre para dar comienzo a su nueva temporada, consolidando su posición de referencia en la capital tras revalidar en 2026 su reconocimiento como restaurante recomendado por la Guía Repsol.

Una propuesta gastronómica pensada para mirar, descubrir y disfrutar

Impulsado por Aramark España y bajo la dirección gastronómica de los reconocidos chefs Fran Vicente y Pablo Verdúguez, Élkar propone una cocina mediterránea de producto, reconocible y contemporánea, que evoluciona al ritmo estricto de las estaciones. Su carta se renueva para aprovechar el mejor momento de cada materia prima, combinando técnica, tradición y creatividad en una propuesta sin artificios.

Para quienes desean convertir la visita en un recorrido culinario completo, Élkar cuenta con dos menús degustación de 6 y 10 pases que reúnen algunos de los platos más icónicos de la casa. Entre ellos destacan elaboraciones de culto como el foie gras Fundador 18 años o el mero asado con beurre blanc y caviar, en una selección que pone el foco en el producto y en una ejecución técnica precisa.

Como señalan desde el equipo de Élkar: «En Élkar las vistas no son un simple acompañamiento. Madrid es el escenario de la experiencia: sus edificios, sus calles y su horizonte cambian de color mientras avanza la comida o la cena».

Bodega de más de 180 referencias para maridar con las vistas

La propuesta se completa con una bodega de más de 180 referencias nacionales e internacionales, seleccionadas meticulosamente para acompañar la experiencia y ofrecer el maridaje idóneo para cada recorrido. Una carta de vinos que evoluciona al mismo ritmo que la cocina y que permite descubrir tanto etiquetas clásicas como nuevas propuestas de bodegas emergentes.

Élkar Club: Cuando cae la noche, Madrid cambia de escenario

La experiencia no termina al levantarse de la mesa. En el hall de Torre Emperador Castellana, Élkar Club ofrece la posibilidad de prolongar la velada en un ambiente relajado y contemporáneo. Si durante la comida Madrid se descubre desde las alturas, al caer la noche la ciudad se transforma en el telón de fondo perfecto para disfrutar de coctelería de autor y música en un entorno exclusivo.

Su carta se renueva periodicamente para aprovechar el mejor momento de cada materia prima y combina técnica, tradición y creatividad en una propuesta pensada para disfrutar sin artificios, completando así un concepto integral que abarca desde la gastronomía de altura hasta el ocio nocturno más sofisticado.

Un referente que abre el curso gastronómico madrileño

Con esta reapertura, Élkar no solo retoma su actividad tras el paréntesis estival, sino que marca el ritmo del inicio del curso gastronómico en Madrid. En un momento en el que la capital refuerza su posición como destino gastronómico de primer orden, restaurantes como Élkar demuestran que es posible combinar excelencia culinaria, producto de temporada y una experiencia única vinculada al territorio.

La combinación de cocina mediterránea contemporánea, vistas panorámicas excepcionales y una propuesta de sala y bodega cuidadosamente diseñada posiciona a Élkar como una opción indispensable tanto para el público madrileño como para visitantes que buscan vivir Madrid desde una perspectiva diferente.

Información práctica

  • Ubicación: Planta 33, Torre Emperador Castellana, Madrid
  • Reapertura: 1 de septiembre de 2026
  • Dirección gastronómica: Fran Vicente y Pablo Verdúguez
  • Propuesta: Cocina mediterránea de producto con menús degustación de 6 y 10 pases
  • Bodega: Más de 180 referencias nacionales e internacionales
  • Reconocimiento: Restaurante recomendado por la Guía Repsol 2026
  • Élkar Club: Coctelería de autor y música en el hall de Torre Emperador Castellana

Con vistas que cambian de color según avanza la velada y una cocina que evoluciona con las estaciones, Élkar invita a descubrir Madrid desde una nueva perspectiva: a más de 160 metros de altura, donde la gastronomía y el paisaje urbano se funden en una única experiencia.