En la última terraza geográfica, a los pies de los Montes de Toledo … se erigen árboles centenarios que dan origen a la cultura mediterránea; indiscutible protagonista de un ecosistema de singular belleza del que se extrae el auténtico oro líquido.
Olivares de Picual y Cornicabra, que desde el año 1200 forman parte de uno de los enclaves históricos de la nobleza castellana; Villa de los Mariscales de Castilla, que en la actualidad, esta localidad toledana de nombre San Martín de Pusa, acoge en sus campos imponentes y jóvenes olivos que dibujan la geografía de la Jara toledana.
Y en un abrir y cerrar de ojos… Una familia, un legado, una historia en torno al olivo. Desde 1875 y ya la cuarta generación que toma el mando, nace Pagos de Navalta. Tributo y respeto al origen de un apellido, de una cultura, de la gastronomía con nombre propio. Hablar de Pagos de Navalta es cogerse una banqueta, y en la era conversar de aceite de oliva; de sabores, aromas…
Generaciones herederas del espíritu, convencidas que la máxima expresión del aceite de oliva virgen extra está en el extraordinario cuidado y mantenimiento de los olivos, tal como nos enseñaron nuestros antepasados; “Lo que al campo le des, él te lo devuelve“
Un aceite de oliva virgen extra que rinde homenaje a la familia del fundador. Un concepto agrícola único que aúna singularidad, personalidad y exclusividad; pago, terruño, terroir. Clima variable, suelos arcillo calcáreos, una altitud de de 507 metros sobre el nivel del mar y ecosistema de monte bajo que arropan olivos jóvenes de Picual y centenarios de Cornicabra para extraer un virgen extra amargo, frutado y picante. Enamoradizo, toques aromáticos que recuerdan a la huerta tradicional. Un sinuoso retazo de almendra amarga que recubre sutilmente el paladar, invitando al comensal a disfrutar en plenitud de emplatados clásicos y vanguardistas de nuestra gastronomía; carnes, ensaladas, pastas, ibéricos. El perfecto maridaje para dejarte llevar por la senda del oro líquido.
Ignacio Isidoro Benítez
CEO www.argataca.com
