J.S.A. | Madrid ||
Cada invierno, Galicia celebra una de sus grandes fiestas gastronómicas y Lalín se convierte en el epicentro del sabor con su mítica Festa do Cocido. Una cita que trasciende lo culinario para convertirse en ritual, identidad y celebración colectiva. Este año, sin necesidad de viajar al norte, esa tradición puede vivirse intensamente en Madrid, gracias al restaurante Portonovo, que rinde homenaje a la fiesta más emblemática del recetario gallego con un cocido fiel a la esencia original.
Vivir la Festa do Cocido de Lalín sin salir de la capital es posible durante todo el mes de febrero en Portonovo, restaurante cincuentenario situado en Aravaca y referencia indiscutible de la cocina gallega en Madrid. Mientras en Galicia la celebración se extiende hasta el 14 de febrero y alcanza su punto álgido el domingo 8 de febrero, antesala del Carnaval, Portonovo traslada ese espíritu festivo a su comedor con una propuesta que respeta la tradición y la convierte en experiencia.
Todos los jueves y viernes de febrero, el restaurante servirá su cocido gallego, invitando a los comensales a sumarse a una de las grandes citas del calendario gastronómico gallego sin abandonar Madrid.
Un cocido elaborado con tiempo, respeto y memoria
El cocido de Portonovo es el resultado de la paciencia y del respeto absoluto al recetario clásico. Detrás de esta elaboración se encuentra Dani Cerdán, chef y alma de la cocina del restaurante desde hace más de veinte años, que concibe este plato como un ejercicio de equilibrio y precisión.
La elaboración se extiende durante varios días, tratando cada ingrediente por separado para alcanzar el punto exacto de sabor y textura. Lacón, jarrete, panceta, chorizo y distintas carnes de cerdo seleccionadas se combinan con garbanzos, patatas, grelos, repollo y verduras de temporada, todo ligado por una sopa intensa que concentra la esencia del conjunto.
Frente al cocido madrileño, más estructurado en vuelcos y con mayor protagonismo del fideo, el cocido gallego se presenta como un plato más coral, vegetal y meloso, profundamente atlántico, pensado para disfrutarse sin prisas, en conversación y alrededor de la mesa.
Portonovo: medio siglo defendiendo la cocina gallega en Madrid
Esta manera de entender la gastronomía es inseparable de la historia de Portonovo, un restaurante que lleva más de cincuenta años siendo embajador de la cocina gallega en Madrid. Fundado y consolidado por la familia Limeres, el proyecto ha sabido mantener viva la memoria culinaria de Galicia generación tras generación, apoyándose en una cocina honesta, reconocible y fiel al producto.
Hoy, bajo la dirección culinaria de Dani Cerdán, Portonovo continúa defendiendo una gastronomía basada en el tiempo, el sabor y la identidad, valores que cobran todo su sentido al celebrar la Festa do Cocido de Lalín lejos de su tierra, pero con el mismo respeto por la tradición.
Sentarse a la mesa en Portonovo durante febrero no es solo disfrutar de un gran cocido gallego: es participar de una historia viva, de una cultura gastronómica que entiende la cocina como celebración y el comer como un acto de memoria compartida.
