A.d.P | Madrid ||
Perteneciente a los hermanos Daniel y Guillermo Pozuelo, en el restaurante Bichopalo realizan una cocina de autor en donde con mayor o menor acierto sorprenden los sabores. Está recomendado por la guía Michelin.
Tienen dos menús degustación, uno corto de seis pases y uno largo de 11 pases, en una cocina fusión que mezcla sabores asiáticos con materia prima mediterránea.
Optamos por el Menú largo, que va cambiando por temporada y en este caso probamos en primer lugar 4 aperitivos:
- Pan chino con erizo de mar,
- Piparras en tempura con salsa yuzu,
- Vieira con salsa de pepino japonés y
- Gilda de anchoa ahumada.
Todos ricos, si bien a la Gilda le quitaba sabor el ahumado que debiera haber sido más sutil.
De entrantes pudimos probar un tomate variedad crimea (Comunidad de Madrid) con atún deshidratado y aove, algo neutro para mi gusto. Seguimos con un tartar de quisquilla de Santa Pola y ajo blanco de suso, acompañado de albahaca y lima, que nos pareció muy fresco y sabroso. A continuación una versión del “Bichopalo” de las patatas a la importancia, que llevaba además de la patata, chuto de atún (parte grasa pegada a la piel) y una salsa muy rica y fuerte, que anulaba en parte el sabor del prscado. Una merluza en “combujime” (curan el pescado con alga combu durante 24/48h) y wasabi, de sabor muy especial por diferente. El momento de la carne lo cubrió un pato a la naranja, con cinco especias chinas con aire de mandarina, y puré de zanahoria oxidada en olla coreana, que resultó insípido y no muy tierno.
Pasamos a los postres con una versión de arroz con leche, tapioca y helado de sésamo, realmente delicioso. El segundo postre fueron higos encurtidos en vainilla y macerados en sake, con helado de piel de higo y hoja caramelizada de higuera, que estaba correcto.
Para regar la copiosa comida, un Ribera del Duero muy rico “Parajes”, que armonizó perfectamente la comida.
En definitiva Bichopalo ofrece una experiencia culinaria distinta, audaz en su creatividad y calidad del producto, si bien algunos platos no están al nivel de otros y por tanto gusta pero no entusiasma.
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