A. d. P. | Huesca ||
Huesca sigue sorprendiendo con aperturas gastronómicas de gran nivel. El joven chef Christian Mor formado en la escuela de hostelería del Valle de Benasque y curtido en templos como La Era de los Nogales (1* Michelin) en el pueblo oscense de Sardas, consolida su talento en Fendo.
La propuesta se centra en un menú degustación de nueve pases con una relación calidad-precio excepcional, equilibrando el rigor técnico de la alta cocina con la frescura del formato gastrobar. La experiencia comienza con dos bocados sugerentes: un aperitivo de apionabo con mantequilla y sardina ahumada, seguido de un original pan indio relleno de ensaladilla rusa; ambos logran despertar el paladar y generar altas expectativas.
El recorrido continúa con un refrescante ceviche de trucha con hinojo y gazpacho de remolacha, dando paso a un fumé de bogavante con calabacín y tamarindo que destaca por su profundidad de sabor. El puerro al curry de coco sobre cama de escabeche cierra magistralmente el bloque de tapeo creativo.
En los platos principales, la ejecución mantiene el nivel con una merluza fresca de textura impecable, realzada por una salsa de mejillón y berenjena, y unas jugosas albóndigas de entraña de vacuno con foie que resultan soberbias. El broche final lo ponen unos postres de altura: una combinación de fruta de la pasión, galleta y helado, y una excelente mousse de chocolate negro en dos texturas con matices de moca y té chai.
Para redondear la comida, la elección de un Ribera del Duero como Carmelo Rodero resultó el acompañamiento ideal.
Muy recomendable
