Jesús Rojas | Madrid |
El Palo Cortado Don Zoilo 12 Años ha sido el último en incorporarse a la gama de vinos de Jerez de Williams & Humbert que ya contaba con el Fino, el Amontillado, el Oloroso y el Pedro Ximénez.
Este vino se elabora con mostos yema procedentes de la uva palomino, cultivada en Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior. Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada, y la posterior clasificación por finura, se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de los solerajes de crianza biológica.
Esta gama de jereces, Don Zoilo, que cuentan con una vejez mínima de 12 años, exceptuando los 9 años de vejez media del Fino.
Por circunstancias, y de forma puntual, en este proceso de crianza aparecen botas que no van en la dirección deseada para estos finos, son las que se cortarán con una o dos jarras de alcohol y formarán la base de estos solerajes de palo cortado que, tras una cuidada selección en bodega, envejecen un mínimo de 12 años en botas de roble americano.
Así nace el Palo Cortado Don Zoilo, un jerez de color oro viejo y aroma muy punzante, intenso y complejo, que recuerda a frutos secos y avellanas. Según los creadores, en boca es seco, sedoso y de acidez equilibrada. Con mucho cuerpo y carácter, tiene gran persistencia en boca y un retronasal tremendamente expresivo.
