Más de medio siglo de leyenda, dando de qué hablar y degustando sabores y aromas. Un emblema madrileño enmarcado en plena calle Serrano de Madrid que desde 1964, es historia, cultura gastronómica e identidad culinaria con nombre propio; Hevia.
José Hevia; virtuoso, culto, un visionario de la gastronomía. Clasicismo y creatividad que desde el principio supo conjugar a la perfección; de los ahumados y los caviares – que por aquellos años eran productos difíciles de encontrar en cualquier otro restaurante de la capital -, Hevia fusionó una cocina de vanguardia conviviendo con importantes clásicos de la gastronomía madrileña, configurando así una singular carta que a día de hoy transmite sensaciones y emociones con sus conocidos callos, mejillón tigre, y otros productos culinarios que la propia creación de su cocina deleita a sus comensales; emplatados estrella como los Flamenquines, el Zepelín, y cómo no el Serafín. Mejor que describirlos, querido lector, déjese enamorar en primera persona por este icono gastro de la Milla de oro madrileña.
RESTAURANTE HEVIA
| Dirección: Serrano 118, Madrid | Reservas: 91 5623075 | Precio: 50/60€ persona | Horario: L – V de 9:30 h a 1 de la madrugada
Tres generaciones han pasado para que los nietos del abuelo “Pepe” conviertan este emblema madrileño en un lugar único en el que fusionar culturas, aromas, sabores y sentimientos. Hevia, el primer gastrobar de Madrid que a día de hoy ha sabido enmarcar las mejores recetas de la Casa desde sus inicios evolucionando hacia una cocina moderna, creativa… que rompe barreras!
Y es que… su hermano pequeño, es Astrolabius; la cocina de Hevia traducida a la máxima expresión, rompedora, saltándose las reglas. Conservando las recetas del restaurante madre Hevia y fusionado con nuevas técnicas y desarrollos en la cultura gastronómica hacen de Astrolabius el disfrute sublime. Y suma y sigue. Una cuidada selección de bodega donde los taninos son protagonistas, el maridaje o foodpairing es… rocambolesco. Cocina fina, elegante, productos de primera calidad… la chispa creativa de la familia Martín – Hevia invita al comensal a degustar un auténtico abanico de culturas, viajando a través de los sabores para transmitir un sentimiento; amor por la cocina.
Ignacio Isidoro Benítez Blanco
CEO | www.argataca.com
