La gastronomía y la Covid-19, el consumidor y el cambio de los hábitos de consumo. En la actualidad, los retos sociales y medioambientales han modificado desde el comienzo de la pandemia la forma de consumo de alimentos, siendo el canal Horeca – hostelería, restauración y catering – un sector que a día de hoy se ha situado en el punto de mira de la sociedad y del ámbito político.

Un sector en continuo cambio, que influye directamente con la distribución, y afecta a locales, proveedores y consumidores. Pero ante ello, el último informe “Rethink: Food & Restaurants” emitido este pasado 27 de enero presentado por Juan Luis Moreno, el impacto de las tecnologías en los sectores de la hostelería y la alimentación irrumpen en este 2021 con cuatro tendencias disruptivas en la evolución del canal Horeca: tecnología al servicio de la alimentación, búsqueda de la conveniencia y eficiencia unida al diseño de productos y servicios personalizados, automatización de procesos y optimización de la experiencia del cliente, así como economía circular y sostenibilidad.

En la actualidad, la hostelería está íntimamente ligada en un compromiso social a los estándares de calidad, cada vez más en auge desde hace una década de su gran impacto, siendo estos los que dirigen la trazabilidad, calidad y garantía de cada uno de los productos amparados. Son los llamados Consejos Reguladores, pero también aquellos productores y marcas no amparados que también trabajan cada día en la gestión y el trazado de los productos llegando al consumidor con los máximos protocolos de seguridad, higiene y sanidad alimentaria.

El cliente es el que tiene la palabra, se oye… – ¡oído cocina!

Salud física, mental y espiritual, bienestar, cultura gastronómica, pero ante todo producto sostenible. “No te lleves el envase, permítame un segundo… está delicioso, he hecho un insta”; la tecnología se adapta al perfil de los consumidores y viceversa para compartir experiencias, transmitir emociones, sorprende la cantidad de amigos y seguidores que van a visualizar un post para tenerlo como referencia y disfrutar próximamente.

Ignacio Isidoro Benítez
CEO | www.argataca.com